面粉分類
面粉分類按面粉中蛋白質含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。類型蛋白質含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面條點心低筋粉6.5-8.5點心菜肴從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。等級蛋白質(%)礦物質(%)類型用途特等粉7.20.32低筋粉點心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示
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