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吃火鍋莫忘川粉, 川粉的制作工藝

發布:騰達食品時間:2020-06-29返回列表

我們在吃火鍋的時候,總是喜歡點一份川粉,其口感爽滑,不易斷,很勁道。其主要是用紅薯為原料加工成的。想知道川粉究竟是怎么生產出來的嗎?下面就給大家介紹一下吧。


川粉制作工藝 

1、配料與打芡??纱蜍鸵部芍苯诱{料加工,直接調料加工按干淀粉與水的比例為5:4調制,加入添加劑既可。 
  2、和面。加工和面過程實際上就是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。 
  3、擠壓成型。先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉條機,從料斗倒入和好的淀粉乳團,關閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。 
  4、散熱與剪切。在粉條從篩板擠出后,代開小鼓風機或風扇,出風口正對著篩板,使粉條長度不斷加長,當達到一定的程度時,要用剪刀迅速剪斷在接絲板上。 
  5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。 
  6、搓粉散條。把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬?;蛴瞄_凍松粉機搓粉。 
  7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。 
  初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。 
  8、包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝,成品出售。 
  另外川粉也可以用粉皮機來加工,先做大塊的粉皮,然后再切成川粉。

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